En la actualidad no es difícil escuchar sobre Gastón Acurio o Astrid Gutsche ya que son 2 excelentes chefs que tuvieron una formación en Europa, que supieron desarrollar y perfeccionar ese hermoso don de la cocina, fue así que decidieron viajar a Perú para aplicar esas enseñanzas con el único fin de que la “COCINA PERUANA “tenga un nombre en el mundo.
He aquí una breve historia de uno de sus mejores y más condecorados restaurantes.
Fundado en Lima en 1994, ASTRID & GASTÓN ha desarrollado una culinaria de estilo propio que ha sido catalogada como peruana, moderna, personal y libre.
Considerados embajadores de la gastronomía peruana en el mundo, Gastón Acurio y Astrid Gutsche han logrado que tradición y modernidad convivan armoniosamente en su restaurante el cual se destaca por la calidez y espontaneidad de su servicio así como por su ambiente elegante. En cada una de las sedes internacionales de ASTRID & GASTÓN en Bogotá, Caracas, Madrid, Panamá, Quito, Santiago y México D.F., los chefs han logrado reproducir la esencia original del restaurante además de darle el necesario giro local.
Es indiscutible poder negar el gran éxito que tiene este restaurante ya sea en Perú o en otro países, pero existe una gran interrogante ¿POR QUÉ NO ESTA PRESENTE ESE ÉXITO EN MANTENER DE MANERA CONSTANTE Y EVITAR LA EXCESIVA ROTACIÓN DE PERSONAL?
Para empezar este no es un problema que el cliente en sí pueda percibir, es por eso que opte por entrevistar a uno de sus ex empleados logrando obtener respuestas muy interesantes las cuales pasare a mencionar.
Básicamente mi pregunta se centro en el porqué existe esta alta rotación de personal.
· La primera respuesta que encontré fue por la baja remuneración que tienen los trabajadores, los cuales en la mayoría de los casos no realizan ningún reclamo ya que piensan que el trabajar para uno de los mejores restaurantes lo es todo dejando de lado el adecuado pago que deberían recibir por sus servicios, pero si hubiera algún trabajador que reclamase es más que seguro que sea despedido.
· La segunda respuesta fue que la mayoría dentro del área de cocina son personas empíricas las cuales no han seguido un estudio previo o simplemente han llevado un curso de cocina de 3 meses (cuentan con sueldo mínimo), pero increíblemente son ellos los cuales capacitan a los practicantes que si han estudiado y en caso uno de estos practicantes opte por pedir un aumento simplemente es despedido ya que el restaurante puede reclutar mas gente.
· Por último la tercera respuesta y la más fuerte a mi parecer fue por el trabajo excesivo que tenían los trabajadores ya que podían trabajar hasta 14 horas sin recibir el pago por las horas extras realizadas y si en caso había algún reclamo simplemente existía las siguiente respuestas: “Si no estás a gusto te puedes ir ya que detrás de ti hay miles esperando ,o si no estás preparado(a) para trabajar a este ritmo no sirves”
En base a estas respuestas propuse las siguientes soluciones:
· La primera solución que daría al restaurante Astrid y Gastón seria una adecuada remuneración dependiendo del buen desempeño o de lo contrario unos incentivos o algún reconocimiento ya que esto hará que el trabajador se sienta parte de esta familia creando un fuerte lazo.
· La segunda solución que daría al restaurante Astrid y Gastón seria que mantenga la HUMILDAD ya que por más importante que sea no puede ir votando al personal cuantas veces quiera ya que de una u otra manera la buena comida se debe a sus trabajadores.
· La tercera solución que daría al restaurante Astrid y Gastón sería el de crear un ambiente agradable de trabajo para que así pueda existir una satisfacción al trabajar.
· La cuarta solución que daría seria el que exista reuniones de confraternidad realizado por el restaurante, en el cual los trabajadores sientan el poder de hacer llegar sus sugerencias, opiniones o reclamos y ser tomados en cuenta sin ningún temor a represalias o en el peor de los casos ser despedidos.
· La quinta solución que daría seria el respetar las 8 horas laborales que dictamina la ley ,pero más que respetar la ley seria respetar y valorar al trabajador que lo único que desea es crecer y verse crecer junto con el restaurante.
Antes de poder atreverme a proponer las mencionadas soluciones y posteriormente dar una conclusión me base en ciertos autores por ejemplo:
-Según los autores Wherter y Davis (2000) en el libro Administración de personal y recursos humanos, menciona que “Un elemento esencial para mantener y motivar la fuerza de trabajo es la compensación adecuada. Los empleados deben recibir sueldos y salarios justos a cambio de una contribución productiva. Cuando sea adecuado y aconsejable, los incentivos deben cumplir una función importante.”
-Según Keith Davis y John Newstrom (2000): “La satisfacción laboral es el conjunto de sentimientos y emociones favorables o desfavorables con el cual los empleados consideran su trabajo. La rotación se presenta cuando la satisfacción es baja, y esta es la proporción de empleados que abandonan una organización durante un periodo dado”.
- Y por ultimo según Fernández( 1983): “Los subordinados para ser verdaderamente motivados y satisfacer sus diversas necesidades solicitan reconocimiento del trabajo desarrollado, crítica constructiva no tendenciosa, interés personal, accesibilidad para exponer ideas y estudio de las mismas, aviso de los cambios antes de ejecutarlos, fe en el empleado y labores que realiza y pleno uso de las comunicaciones.”
CONCLUSION:
Es muy desconcertante y a la vez sorprendente que este restaurante sobresalga de una manera impresionante , que posea demasiados clientes fidelizados y tenga una buena posición en el mercado ,pueda llegar a sumergirse en un problema que es fácilmente tratable como el de la alta rotación de personal. No cabe duda que el problema seguirá vigente hasta que realmente se den cuenta que lo primordial para una empresa son sus trabajadores ya que son ellos quienes hacen crecer verdaderamente una empresa. Espero que el presente artículo haya podido dar a conocer un problema invisible para los clientes pero tangible para los trabajadores.
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